PANCETTAS ROULÉES

Pour ce produit, les meilleurs morceaux de pancetta sont choisis, salés et assaisonnés avec des épices et laissés dans la saumure pendant quelques jours. Les morceaux sont ensuite enroulés, bourrés, ligaturés et laissés s'affiner à température et humidité contrôlées.


En plus de la pancetta roulée classique, nous proposons la pancetta au poivre noir et la pancetta piquante avec respectivement du poivre noir et du piment ajoutés au moment où elles sont enroulées. Ces deux types de pancetta se caractérisent par un goût fort.


Nous proposons également la pancetta « coppata », c'est-à-dire la pancetta roulée avec du collet (coppa). Nous choisissons les meilleures pancettas qui sont salées, épicées et massées pour que les saveurs pénètrent dans chaque partie du produit. La pancetta ainsi traitée est enroulée autour d'un cœur de viande de collet qui a reçu le même traitement, puis elle est mise en boyau, ligaturée et laissée s'affiner.

Pancetta roulée classique

pancetta roulée classique

Pour ce produit, les meilleurs morceaux de pancetta sont choisis, sont assaisonnés avec du sel et des épices et laissés reposer dans la saumure pendant quelques jours.Les morceaux de pancetta sont ensuite enroulés, emballés, attachés et laissés mûrir dans des salles spéciales à une température et à une humidité contrôlées.



Fiche technique

Pancetta roulée au poivre noir

pancetta roulée au poivre noir

Pour ce produit, les meilleurs morceaux de pancetta sont choisis, sont assaisonnés avec du sel et des épices et laissés reposer dans la saumure pendant quelques jours.Les morceaux de pancetta sont ensuite enroulés, et c’est précisément à cette phase du processus que la pancetta est assaisonnée avec du poivre noir moulu.Enfin, les morceaux sont emballés, attachés et laissés mûrir dans des salles spéciales à une température et à une humidité contrôlées.Il en résulte un arôme légèrement épicé, qui ne recouvre cependant pas le goût de la pancetta.


Fiche technique

Pancetta roulée au piment

pancetta roulée au piment

Pour ce produit, les meilleurs morceaux de pancetta sont choisis, assaisonnés avec du sel et des épices et laissés reposer dans la saumure pendant quelques jours.Les morceaux de pancetta sont 

ensuite enroulés et c’est précisément à cette phase du processus que la pancetta est assaisonnée avec un mélange de piments.Enfin, les morceaux sont emballés, attachés et laissés mûrir dans des salles spéciales à une température et à une humidité contrôlées.Le produit est une vraie spécialité pour les amoureux du goût légèrement épicé.


Fiche technique

Pancetta coppata

pancetta coppata

La pancetta coppata n’est rien d’autre qu’une pancetta enroulée avec du collet (coppa).Nous choisissons les meilleurs morceaux de pancetta qui sont assaisonnés avec du sel et des épices et sont massés pour permettre aux saveurs de pénétrer dans toutes les parties du produit.La pancetta ainsi traitée est enroulée autour d’un cœur de viande de collet qui a reçu le même traitement, puis elle est mise en boyau, ligaturée et affinée.

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